Lebkuchen-Muffins 


Variante 1 

Zutaten:
150 g Honig
100 g brauner Zucker
70 g Butter
3 Esslöffel Milch
250 g Mehl 
1/2 Paäckchen Backpulver
1 Prise Kardamon
1/2 Teelöffel Nelkenpulver
2 gestrichene Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Esslöffel Kakaopulver
2 Eier (Größe M)
100 g gehackte Mandeln
250 g Aprikosenkonfitüre
Puderzucker
50 g Vollmilchkuvertüre
100 g getrocknete Aprikosen 

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf erwärmen bis sich
der Zucker gelöst hat. Mischung abkühlen lassen. Mehl mit Back-
pulver, Gewürzen und Kakao mischen, unter die Honigmasse rühren, 
anschließend Eier unterrühren und Mandeln unterheben. 
Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, dünn auf den 
Boden und an den Rand der gefetteten Muffinform. Jeweils 1 Tee-
löffel Konfitüre hineingeben und etwas Teig obenauf spritzen bis 
die Mulden zu 2/3 gefüllt sind. Muffins ca. 25 Minuten backen. 
Nach dem Abkühlen vom Blech lösen und je die Hälfte der Muffins 
mit Puderzucker bestäuben bzw. mit Kuvertüre überziehen. Als 
Dekoration kleine Aprikosenstücke oder ausgestochene Mini-
Aprikosensterne obendrauf geben. 
 

Variante 2 

Zutaten:
110 g Mehl 
80 g Zucker 
1 Päckchen Vanillezucker 
2 Teelöffel Backpulver 
30 g gehackte Mandeln 
50 g gemahlene Mandeln 
2 Teelöffel Kakao 
1 Teel. Lebkuchengewürz 
100 ml Milch 
50 g flüssige Butter 
3/4 Eßlöffel Honig 
1 Ei 
Schokoglasur 

Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Muffinsblech fetten. Mehl, Zucker,
Vanillezucker, Backpulver, Mandeln, Kakao und Lebkuchengewürz in 
einer Schüssel verrühren. In einer zweiten kleineren Schüssel 
Milch, Butter, Honig und das Ei verquirlen. Dann die flüssigen 
Zutaten zu den trockenen geben und kräftig durchrühren. Teig in 
die Förmchen geben und ca 15 - 20 Minuten backen. Nach dem Aus-
kühlen mit Schokoglasur überziehen. 



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