ElkJoes Muffin Paradies - Mandarinen-Kokos-Muffins

Mandarinen-Kokos-Muffins

Zutaten:
175 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g brauner Zucker
4 Eier
325 g Mehl
1 Pack Backpulver
5 Eßl. Milch
3 Eßl. Kokoscreme (Kokosmilch cremig)
1 Dose Mandarinchen

Zubereitung:
Fett, Salz, Vanillezucker und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Obst fein würfeln und mit der Kokoscreme unter den Teig mischen.
Im vorgeheizten Backofen (180 °C) ca. 25 Minuten backen.

(Es kann auch beliebiges anderes Obst verwendet werden.)