Zitronen-Kokos-Muffins


Zutaten 
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Messerspitze Muskatnusspulver
1 Teelöffel Zitronenschale
50 g Kokosflocken
1 Ei
160 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
350 ml Buttermilch
2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung: 
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Muskat, Zitronenschale und 
Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer 
zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Buttermilch und 
Zitronensaft verrühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen einfüllen und ca. 20 - 25 Minuten 
goldgelb backen. 
	


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