Möhren-Mandel-Muffins


Zutaten: 
300 g Möhren
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale
400 g gemahlene Mandeln
60 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver

Zubereitung: 
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren waschen, schälen und raspeln. Eier trennen und Eiweiße 
steif schlagen. Zucker, Eigelbe, Vanillinzucker, Zitronensaft 
und Zitronenschale schaumig rühren. Möhren, Mandeln, Mehl und 
Backpulver dazugeben und gut unterrühren. Zuletzt Eischnee 
vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 



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