Mandarinen-Kokos-Muffins      


Zutaten:
175 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g brauner Zucker
4 Eier
325 g Mehl
1 Pack Backpulver
5 Eßl. Milch
3 Eßl. Kokoscreme (Kokosmilch cremig)
1 Dose Mandarinchen

Zubereitung:
Fett, Salz, Vanillezucker und Zucker mit dem Schneebesen des 
Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 
Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unter-
rühren. Obst fein würfeln und mit der Kokoscreme unter den Teig 
mischen.
Im vorgeheizten Backofen (180 °C) ca. 25 Minuten backen.

(Es kann auch beliebiges anderes Obst verwendet werden.) 



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