Aprikosen-Frischkäse-Muffins 


Zutaten:
250 g Mehl
2,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 TL Orangenschale, abgerieben
1 Ei
120 g Zucker, braun
80 ml Sonnenblumenöl
0,2 l Milch
100 g Frischkäse
2 TL Puderzucker
12 TL Aprikosenmarmelade
Aprikosen, halbe Frucht, 425 ml Dose
0,1 l Sahne, süss

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, 
Natron und Orangenschale vermischen. Ei in einer anderen verquirlen. 
Zucker, Öl und Milch zugeben und gut verrühren. Mehlmischung zufügen 
und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. 
Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Die Hälfte des Teiges in 12 
ausgefettete Muffinformen oder in 12 Papierförmchen füllen. Den 
Frischkäse und die Aprikosenmarmelade darauf geben. Den restlichen 
Teig darauf verteilen und 20-25 min backen. 6 Aprikosen in Spalten 
schneiden, die restlichen mit dem Schneidstab pürrieren. Sahne steif 
schlagen und mit dem Schneebesen unter das Aprikosenpürree heben. Die 
Muffins mit den Aprikosenspalten und der Aprikosensahne servieren. 

 

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