Apfel-Muffins


Variante 1

Zutaten: 
1 Apfel
240 g Mehl 
1 Teelöffel Backpulver 
1 Teelöffel Zimt 
1 Prise Salz 
90 g Zucker 
50 ml neutrales Öl 
1 Ei 
125 ml Milch

Zubereitung: 
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. 
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. In 
einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Ei und Milch verquirlen. 
Mehlgemisch und Apfelstücke dazugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 


Variante 2

Zutaten:
3 Äpfel 
280 g Weizenvollkornmehl
3 gestrichene Teelöffel Backpulver 
120 g Zucker 
1 Prise Zimt 
1 Prise Salz 
250 ml Milch 
60 ml neutrales Öl
½ Teelöffel Vanille 
1 Ei
1 Esslöffel brauner Zucker

Zubereitung: 
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. 
Äpfel waschen, schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, 
Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer 
zweiten Schüssel Milch, Öl, Vanille und Ei verquirlen. Mehlgemisch 
und Äpfel hinzufügen und alles gut unterheben.
Teig in die Förmchen füllen, mit etwas braunem Zucker bestreuen und 
ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. 


Variante 3

Zutaten: 
650 g säuerliche Äpfel
3 Esslöffel Zitronensaft 
200 g Mehl 
80 g Speisestärke
1 Prise Salz 
4 Esslöffel Zucker 
1 gestrichener Teelöffel Zimt
2 Päckchen Vanillinzucker 
1 Päckchen Backpulver 
2 Eier
250 ml Milch 
90 ml Öl

Zubereitung: 
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen, in kleine Stücke würfeln und mit 
Zitronensaft beträufeln. Mehl, Speisestärke, Salz, Zucker, 
Zimt, Vanillinzucker und Backpulver vermischen. Eier, Milch 
und Öl verquirlen. Mehlgemisch und Apfelstückchen hinzufügen 
und kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten backen. 


Variante 4

Zutaten: 
3 kleine Äpfel
160 g Mehl 
100 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver 
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
2 Eier
60 g brauner Zucker
60 g Zucker
1 Prise Salz
260 ml Apfel-Birne Molke

Zubereitung: 
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen, in kleine Stücke würfeln und mit 
Zitronensaft beträufeln. Mehl, Vollkornmehl, Backpulver und 
Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel 
Butter, Eier, Zucker, Salz und Molke schaumig schlagen. 
Mehlgemisch und Apfelstückchen hinzufügen und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten backen. 


Variante 5      

Zutaten:
1 - 2 Äpfel
2 El Zitronensaft
100 g Mehl
3 Tl Backpulver
1 Tl gem. Zimt
1 Prise gem. Nelken
1 Prise Salz
150 g Haferflocken
1 Ei
4 El neutrales Öl
100 ml Apfelsaft
150 ml Buttermilch

Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder 
Papierförmchen in die Vertiefung setzen.
Äpfel schälen, von den Kerngehäusen befreien und in kleine Stücke 
schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mehl mit Backpulver in eine 
Schüssel sieben. Zimt, Nelken, Salz und Haferflocken unterrühren. 
In einer separaten Schüssel das Ei leicht verquirlen und mit Öl, 
Apfelsaft und Buttermilch verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig 
unterheben und den Teig in die Förmchen füllen.
Das Muffinblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Back-
ofen geben. Nach 20 bis 25 Minuten Backzeit die Muffins etwas 
abkühlen lassen und aus der Form nehmen. 



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