Apfel-Zitrus-Muffins 
Zutaten:
Schale und Saft von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange
200 ml Buttermilch
80 g Margarine
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
2 Eier
1 mittelgrosser Apfel
Zubereitung:
Die Margarine flaumig rühren, Eier und Zucker unterrühren, anschliessend die Buttermilch und den Zitronen- und Orangensaft, sowie die abgeriebene Schale der Früchte einrühren. Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach unterrühren. Den Apfel schälen, entkernen und grob raspeln, unter den Teig mischen und den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen, bei 200 Grad 25-30 min. backen.
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