Muffins ohne Ei und Milch


Heidelbeer-Muffins 

Zutaten:
40 g Tofu 
120 ml Wasser 
3 Esslöffl neutrales Öl
180 g Zucker
1 Prise Salz
280 g Mehl 
2 Teelöffel Backpulver
250 g Heidelbeeren

Zubereitung: 
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Tofu zerdrücken und mit Wasser, Öl, Zucker und Salz verquirlen. 
Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren. Zuletzt vorsichtig 
die Heidelbeeren unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen. 


Marzipan-Muffins      

Zutaten:
1 1/2 Tassen Weißmehl
1/2 Tasse gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
1/2 Tasse brauner und weißer Zucker gemischt
1/2 Tasse flüssige Pflanzenmargarine (mit Rama Culiness ging's gut)
1 Tasse Mineralwasser
Marzipankartoffeln oder Marzipankugeln

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten 
mischen, in einer anderne den Zucker, die Margarine und das Mineralwasser 
mischen. Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und unterheben. 
Etwas Teigmasse in die Muffinförmchen geben und eine Marzipankugel drauf-
setzen, mit Teig auffüllen bis knapp unter den Rand. Bei 180 °C ca. 20 
Minuten auf mittlerer Schiene backen. 



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