Mandel-Zwieback-Muffins


Variante 1

Zutaten: 
200 g Zwieback
100 ml Milch
6 Eier
50 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel Zimtpulver
½ Teelöffel Korianderpulver
200 g Butter
200 g Zucker
4 Esslöffel Rum

Zubereitung: 
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zwieback in der Milch einweichen. Eier trennen und Eiweiße 
steif schlagen. Mehl, Backpulver, Mandeln, Zitronenschale, 
Zimt und Koriander in einer Schüssel vermischen. In einer 
grossen Schüssel Eigelbe, Butter, Zucker und Rum schaumig 
schlagen. Mehlgemisch und Zwiebackmasse darunterrühren und 
zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 



Variante 2

Zutaten: 
150 g Zwieback
6 Eier
200 g gemahlene Mandeln
2 Teelöffel Backpulver
250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
50 ml Rum

Zubereitung: 
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zwieback fein reiben. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. 
Zwieback, Mandeln und Backpulver mischen. In einer zweiten 
Schüssel Eigelbe, Butter, Zucker Vanillinzucker und Rum schaumig 
schlagen. Zwiebackgemisch darunterrühren und zuletzt den Eischnee 
vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 	



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