Erbsen-Mais-Muffins      


Zutaten:
100 g Erbsen
100 g Mais
2 kleine Stangen Lauch
150 g Fleischwurst, Schinken o.Ä.
200 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
250 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 1/2 TL Natron
Salz, Pfeffer
frische Kräuter nach Belieben
1 Ei
90 ml Öl
250 - 300 g Buttermilch

Zubereitung:
Fleischwurst oder Schinken in kleine Stücke schneiden. Die Kräuter 
hacken. 100 g Käse zurücklegen. Die trockenen Zutaten in einer 
Schüssel vorsichtig vermischen. In einem hohen Becher das Ei ver-
quirlen und mit Öl und Buttermilch verrühren. Die feuchten Zutaten 
zu den trockenen geben und vorsichtig unterheben. 
In die gefettete Muffinform füllen. Den Teig mit dem restlichen 
Käse bestreuen, je nach Geschmack nochmal würzen. Bei 180 °C im 
Backofen etwa 25 Minuten backen, bis der Käse schön braun ist.
 
Dazu passt eine leckere Tomatensuppe und ein Salat, in den man vielleicht 
übriggebliebenes Gemüse rein schnippeln kann. Guten Appetit!!! 



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