All-in-One-Muffins 
Zutaten:
250 g Mehl
250 g Zucker
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
¼ TL Salz
220 g geraspelte Karotten
70 g Rosinen
60 g gehackte Walnüsse
45 g Kokosflocken
1 geraspelter Apfel
3 Eier
100 ml Ananassaft (oder anderer Fruchtsaft)
135 ml Öl
2 TL Vanille
Zubereitung:
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Karotten, Rosinen, Walnüsse, Kokosflocken und den Apfel dazumischen. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Fruchtsaft, Öl und Vanille schaumig schlagen. Eigemisch zum Mehlgemisch geben und solange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
© by ElkJoe 2002