Pfirsich-Nektarinen-Muffins      


Variante 1      

Zutaten:
370 g Mehl
1 TL Salz
4 TL Backpulver
200 g Zucker
2 Eier
150 ml Öl 
150 ml Milch
2 große, reife Pfirsiche (gewürfelt)
2 reife Nektarinen (gewürfelt)
2 EL brauner Zucker

Zubereitung:
Mehl, Salz und Backpulver sorgfältig mischen. In einer zweiten 
Schüssel die Eier mit dem Zucker, Öl und der Milch schaumig 
schlagen. Die trockenen Zutaten mit den feuchten mischen, zuletzt 
die gewürfelten Früchte unterheben.
Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und eventuell mit 
etwas braunem Zucker bestreuen. Bei ca. 180 °C in 20 - 25 Minuten 
goldbraun backen. 

Tipp: Natürlich kann man diese Muffins auch in reine Pfirsich- 
oder Nektarinenmuffins umwandeln, da die Früchte ja ziemlich 
gleich groß sind. 
267 kcal/Stück - 10 g Fett/Stück 


Variante 2 

Zutaten:
1 Nektarine
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
60 ml neutrales Öl
120 g Zucker
50 ml Sahne
1 Glas Hipp Babyfrüchte Pfirsich (190 g)

Zubereitung:
Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Nektarine schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und in 
einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, 
Sahne und Pfirsichmus schaumig schlagen. Mehlgemisch und Nektarinen-
stücken dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und 
ca. 20 - 25 Minuten backen. 



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