Erdbeer-Kiwi-Muffins 


Variante 1 

Zutaten:
100 g Erdbeeren (frisch)
1 Kiwi
140 g Mehl 
100 g Vollkornmehl 
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g Kokosflocken
1 Ei
110 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Kokosjoghurt

Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. 
Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden. Kiwi schälen und 
ebenfalls in Stückchen schneiden. Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, 
Natron und Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer 
zweiten Schüssel Ei, Butter, Zucker, Vanillinzucker und Kokosjoghurt 
schaumig schlagen. 
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 


Variante 2 

Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Ei
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Zucker
80 ml Öl
120 ml Buttermilch
1 Paket Fruchtschale Erdbeer-Kiwi
   (150 g Fruchtkaltschalenkonzentrat)

Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer 
zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Buttermilch und Konzentrat schaumig 
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 



ElkJoes Muffin Paradies - http://www.muffin-paradies.de
Copyright 2001 by ElkJoe